Preparazione

Per le uova: cuocere le uova in acqua bollente per 12 minuti. Sgusciarle, tagliarle a metà e togliere il tuorlo, mettendolo da parte.
Per la maionese: in una terrina versare un tuorlo d’uovo e l’aceto di vino bianco a filo, iniziando a montare con la frusta mantenendo un ritmo costante. Quando pronta, aggiungere il sale e una punta di aceto di vino bianco.
Per la salsa verde: in un mixer frullare prezzemolo, acciughe e capperi fino a ottenere un composto fine. Trasferire in un contenitore e aggiungere un po’ di olio di oliva.
Per la salsa dell’uovo: in una terrina mescolare la salsa verde con la parte interna dell’uovo sodo finché non si amalgamano bene. Salare se necessario.
Impiattare le uova farcite con la salsa e servire, eventualmente accompagnate dalla maionese.