Risotto alla nduja e polvere di liquirizia - Chefacademy

Risotto alla nduja e polvere di liquirizia

Risotto alla nduja e polvere di liquirizia

Descrizione


Il piatto è un omaggio a due prodotti tipici della mia terra: la nduja calabrese e la liquirizia Amarelli.

Preparazione


RISOTTO PROCEDIMENTO: Fare un brodo vegetale: tagliare grossolanamente cipolla, carota, sedano e metterli in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare a bollore e lasciare sul fuoco a fiamma bassa.. Nel frattempo tostare il riso e a parte soffriggere lo scalogno. Unire il riso allo scalogno e sfumare col vino bianco. Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo di volta in volta. A fine cottura mantecare con nduja , parmigiano e qualche goccia di aceto. Aggiustare di sale e pepe. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Versare una porzione di riso al centro del piatto e spolverare con un po’ di liquirizia in polvere. Decorare con qualche verdura croccante a piacere.
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