Preparazione

CREMA DI ASPARAGI E MENTA PROCEDIMENTO: Pulire gli asparagi e sbianchirli in acqua e sale. Spadellare gli asparagi con l’aglio e sfumare con del brandy. Una volta cotti frullarli e aggiungere la panna fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere sale, spezie e foglie di menta e frullare fino a creare una crema liscia e setosa. Eventualmente passare tutto al colino per ottenere una consistenza perfetta. POLPETTE DI SALMONE (12 polpette da 20 g) PROCEDIMENTO: Marinare per circa 30 min il salmone con sale, pepe, zenzero grattugiato, finocchietto, aglio e olio EVO. Nel frattempo bollire le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate. Spadellare il salmone con l’aglio in camicia e olio. Far stemperare tutti gli ingredienti e formare un impasto unendo salmone, patate, parmigiano, un po’ di uovo e scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe se serve. Formare delle polpette di 20 gr l’una, infarinarle, passarle nell’uovo ed infine nel pan grattato. Friggere le polpette nell’olio a 170°C. ARIA DI LIMONE PROCEDIMENTO: Montare tutti gli ingredienti con un minipimer fino a far formare una schiuma in superfice. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Versare 2 cucchiai di crema agli asparagi sul fondo del piatto. Posizionare le polpette con sopra l’aria di limone e decorare a piacimento con foglie di menta ed erba cipollina.