Preparazione

Per l’impasto: in una ciotola versare la farina, l’acqua, il malto e il lievito.
Impastare fino a ottenere un composto semi duro.
Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e lavorarlo energicamente.
Aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 5-6 ore, coperto con pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline da 70-100 g e lasciarle riposare per 1-2 ore.
Per il ripieno: tagliare la mozzarella a cubetti piuttosto piccoli, aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe e mescolare.
Stendere le palline con il mattarello formando dei dischi.
Farcire i dischi con il ripieno e chiuderli a mezzaluna, facendo attenzione a non bagnare i bordi del disco.
Friggere i panzerotti in abbondante olio bollente, girandoli spesso.
Servire caldi.