Preparazione

pere caramellate: pulisco e taglio a cubetti le pere. Le metto in una pentola con lo zucchero e caramello il tutto. Dopodichè frullo tutto aggiungendo la senape e metto da parte il composto. Per il risotto: In una padella metto olio q.b. e la cipolla tagliata molto finemente e la lascio imbiondire. Poi aggiungo il riso,lo lascio tostare e sfumo con il vino. Quando il liquido si è asciugato metto il fondo e le pere caramellate che avevo preparato in precedenza. Lascio cuocere il riso aggiungendo se serve del fondo. Aggiungo sale e pepe se serve. Quando il riso è pronto spengo il fuoco e manteco il tutto aggiungendo il burro e il parmigiano infine impiatto.