Preparazione

preparare un trito finissimo di erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe e olio e condire bene la pancetta, metterla sottovuoto e lasciarla riposare per qualche ora, cuocere la pancetta a bassa temperatura, a 75° per 2 ore e mezza circa. Tagliare la melenzana a fette sottili circa 0,5 cm e arrostirle su una padella ben calda senza olio, condire poi con olio, sale, poco aglio aceto e menta. Terminata la cottura a bassa temperatura, aprire il sacchetto del sotto vuoto, asciugara leggermente la pancetta e affettarla a 1 cm circa, saltare velocemente in padella e servire.