Pancetta di Maiale con melanzane arrosto
Pancetta di Maiale con melanzane arrosto
Ingredienti
250 g di pancetta di maiale
1 melanzana
20 g di aceto
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, menta)
Olio, sale e pepe q.b.
Aglio (poco, per condire le melanzane)
1 melanzana
20 g di aceto
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, menta)
Olio, sale e pepe q.b.
Aglio (poco, per condire le melanzane)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo ricco e avvolgente: pancetta di maiale cotta a bassa temperatura per ore, servita con melanzane arrostite in padella e profumate di aceto e menta. Un piatto che richiede tempo ma ripaga con la sua tenerezza.
Un secondo ricco e avvolgente: pancetta di maiale cotta a bassa temperatura per ore, servita con melanzane arrostite in padella e profumate di aceto e menta. Un piatto che richiede tempo ma ripaga con la sua tenerezza.
Preparazione
Preparare un trito finissimo di erbe aromatiche.
Condire bene la pancetta con il trito di erbe, sale, pepe e olio.
Metterla sottovuoto e lasciarla riposare per qualche ora.
Cuocere la pancetta a bassa temperatura, a 75°C per circa 2 ore e mezza.
Tagliare la melanzana a fette sottili di circa 0,5 cm.
Arrostire le fette di melanzana in una padella ben calda, senza olio.
Condire le melanzane con olio, sale, poco aglio, aceto e menta.
Terminata la cottura a bassa temperatura, aprire il sacchetto del sottovuoto e asciugare leggermente la pancetta.
Affettare la pancetta a circa 1 cm di spessore.
Saltare velocemente la pancetta in padella e servire con le melanzane.
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