Preparazione

unire semola e farina, versare sul piano di lavoro e creare un buco dove versare le uova e il cacao, amalgamare il tutto e impastare, lasciar riposare l’impasto 10 minuti, stenderlo e formare le tagliatelle. tagliare la melanzana a strisce e in una padella ben calda glassarle con la salsa di soia diluita in un po d’acqua. tritare il prezzemolo, e friggere la buccia delle melanzane tagliata fine , cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata , terminare la cottura in padella aggiungendo il prezzemolo tritato e il burro per mantecare, aggiustare di sale e pepe, impiattare con le melanzane glassate, la buccia fritta e spolverare con il pistacchio.