Preparazione

Dividere i tuorli dagli albumi e sbatterli con 30 gr di zucchero, miele, acqua e vaniglia. A parte montare gli albumi assieme al restante zucchero, quindi unire i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungere delicatamente la farina setacciata assieme al cacao e amalgamare il composto. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola a gomito fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Adagiarlo su una leccarda da forno e infornare in forno statico già caldo a 220°c per 6-7 minuti. La superficie dovrà risultare appena dorata. Estrarre la pasta biscotto e poggiarla con la carta da forno su un piano. Spolverare la pasta con lo zucchero semolato e sigillarla con della pellicola, in modo tale che raffreddandosi trattenga al suo interno l’umidità. Quando la pasta sarà fredda togliere la pellicola, farcirla con crema chantilly e gocce di cioccolato; arrotolarla su se stessa creando un rotolo. Decorare a piacere con zucchero a velo, gocce di cioccolato e stecche di cannella. Per la preparazione della crema versare la panna in una ciotola e aggiungere la bacca di vaniglia. Lasciarlo in infusione per tutta la notte e il giorno dopo filtrare la panna, montarla e aggiungerci gradualmente lo zucchero a velo.