Pappardelle all’ortica
Pappardelle all’ortica
Ingredienti
100 g di farina
1 tuorlo
100 g di ortica
1 spicchio d'aglio
Olio e sale q.b.
1 tuorlo
100 g di ortica
1 spicchio d'aglio
Olio e sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce la pasta fresca fatta in casa al sapore selvatico dell’ortica, per un piatto rustico ma raffinato dal colore intenso.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura dell’ortica serve a bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante della salsa.
Un primo piatto originale che unisce la pasta fresca fatta in casa al sapore selvatico dell’ortica, per un piatto rustico ma raffinato dal colore intenso.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura dell’ortica serve a bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante della salsa.
Preparazione
Per la pasta fresca, unire ai 100 g di farina un tuorlo e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Per il pesto, sbollentare l’ortica e passarla subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde intenso.
Frullare l’ortica sbollentata con olio, sale e aglio fino a ottenere una salsa cremosa.
Stendere e tagliare la pasta a pappardelle, quindi cuocerla in acqua bollente salata.
Scolare la pasta e mantecarla con la salsa all’ortica preparata.
Per la decorazione, cristallizzare due foglie di ortica immergendole nell’olio bollente per pochi istanti.
Impiattare le pappardelle mantecate e completare con le foglie di ortica cristallizzate.
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