Preparazione

Preparare il brodo vegetale lessando in una pentola con acqua le carote, la patata, il sedano e il mazzetto aromatico.
In una padella, far tostare a fiamma media il riso venere per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso e aromatizzare con curry, pepe, timo e cumino. Continuare la cottura aggiungendo brodo secondo necessità.
Tagliare a dadini le verdure (peperone giallo, peperone rosso, melanzana, zucchina e verza riccia) e saltarle in una padella antiaderente con una noce di burro per 5-7 minuti. Una volta pronte, trasferirle in una ciotola, condirle con sale e pepe e coprire con carta pellicola.
Scolare il riso appena cotto e unirlo, nella stessa padella, alle verdure precedentemente cucinate, mescolando bene il tutto.
Impiattare disponendo il composto in un piatto fondo, aggiungere qualche goccia di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe e completare con alcune foglioline di erbette fresche.