Preparazione

Lessare il riso nel brodo vegetale a fuoco medio, fino a completo assorbimento del liquido.
Aggiungere lo zafferano, una noce di burro e il parmigiano, quindi mescolare bene per amalgamare.
Versare il riso in una teglia e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare una pastella con acqua, farina, un pizzico di sale e l’albume d’uovo; a parte, preparare il pangrattato mescolato con il parmigiano.
Quando il riso sarà completamente freddo, prenderne una piccola dose nel palmo della mano e formare una conca.
Riempire la conca con ricotta, prosciutto cotto e mozzarella, poi richiudere con altro riso, compattando fino a ottenere una forma rotonda.
Immergere ogni arancino nella pastella e poi passarlo nel pangrattato per panarlo uniformemente.
Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino a 180°C.
Friggere gli arancini immergendoli completamente nell’olio caldo, finché non assumono un bel colore dorato.
Scolare e lasciare intiepidire su carta assorbente prima di servire.