Tortino alle pere e chips
Tortino alle pere e chips
Questo tortino alle pere e chips è un dessert che celebra la dolcezza e la delicatezza delle pere in diverse consistenze. Ideale per concludere un pasto con una nota raffinata o per una merenda speciale, offre un equilibrio tra la morbidezza del tortino e la croccantezza delle chips, arricchito da una cialda al cacao che aggiunge un contrasto cromatico e di sapore.
La preparazione, sebbene articolata, è accessibile e permette di esplorare tecniche interessanti. Un accorgimento fondamentale per le chips di pere è la cottura a bassa temperatura per un tempo prolungato, con l'accortezza di girarle a metà, garantendo così una disidratazione uniforme e una consistenza perfettamente croccante.
Ingredienti
Ingredienti: 600gr Pere tagliate fine
100gr Farina
40gr Burro fuso
400gr Latte
4 uova
Cannella in polvere una spolverata
1 bacca di vaniglia
60gr zucchero a velo Per le chips di pere:
Pere tagliate fine
Sciroppo di glucosio
Acqua Per la cialda nera:
Farina 100gr
Cacao in polvere 20gr
Albume 100gr
Zucchero 100gr
Burro 100gr
100gr Farina
40gr Burro fuso
400gr Latte
4 uova
Cannella in polvere una spolverata
1 bacca di vaniglia
60gr zucchero a velo Per le chips di pere:
Pere tagliate fine
Sciroppo di glucosio
Acqua Per la cialda nera:
Farina 100gr
Cacao in polvere 20gr
Albume 100gr
Zucchero 100gr
Burro 100gr
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Preparare il tortino mettendo in una ciotola i liquidi, poi la frutta, il burro e per ultimo le farine setacciate; mescolare delicatamente e adagiare il composto su stampini precedentemente imburrati. Cuocere in forno preriscaldato a 160ºC per circa 20 minuti; Per la cialda nera mettere tutto in planetaria e montare velocemente finché il composto diventerà omogeneo; mettere in una sac-a-poche e fare delle strisce sottili su una teglia con carta da forno; mettere in forno preriscaldato a 160ºC per 5 minuti (oppure quando diventeranno opachi) poi togliere la teglia del forno e dare la forma che si desidera; infornare ancora per altri 5/6 minuti circa e mettere da parte; Per le chips di pere: Mescolare il glucosio con pochissima acqua in modo da ottenere un composto liscio; Dopo aver tagliato sottili le pere bagnarle una ad una le fette, scolarle e adagiarle su teglia con apposita carta da forno; cuocere a 100ºC per circa 15 minuti girandole a metà cottura.
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