Strudel di pere e noci
Strudel di pere e noci
Lo Strudel di pere e noci è una proposta che reinterpreta un grande classico della pasticceria, trasformandolo in un dessert al piatto elegante e raffinato. Questo dolce è perfetto per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale, grazie alla sua presentazione curata e alla stratificazione di sapori e consistenze.
La ricetta gioca sull'equilibrio tra la dolcezza delle pere spadellate con cannella e noci, la morbidezza della crema pasticcera aromatizzata al pompelmo e la croccantezza del crumble e dei dischi di pasta strudel. Un accorgimento fondamentale per la buona riuscita è l'abbattimento rapido della crema pasticcera, che ne garantisce la stabilità e la sicurezza.
Ingredienti
Per la pasta strudel: 125 g farina, 25 g olio di semi, acqua q.b.
Per le pere spadellate: 500 g pere, 150 g zucchero di canna, 40 g burro, 3 g cannella, 50 g noci tritate
Per la crema pasticcera: 250 g latte, 75 g zucchero, 40 g tuorli, 20 g farina, 10 g amido di riso, scorza di un pompelmo
Per il crumble: 50 g farina, 50 g farina di mandorle, 50 g burro, 50 g zucchero di canna
Per le pere spadellate: 500 g pere, 150 g zucchero di canna, 40 g burro, 3 g cannella, 50 g noci tritate
Per la crema pasticcera: 250 g latte, 75 g zucchero, 40 g tuorli, 20 g farina, 10 g amido di riso, scorza di un pompelmo
Per il crumble: 50 g farina, 50 g farina di mandorle, 50 g burro, 50 g zucchero di canna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca su consistenze e contrasti: dischi di pasta strudel croccante si alternano a pere spadellate con noci e cannella, il tutto arricchito da una crema pasticcera al pompelmo rosa e da un crumble friabile.
Un dessert al cucchiaio che gioca su consistenze e contrasti: dischi di pasta strudel croccante si alternano a pere spadellate con noci e cannella, il tutto arricchito da una crema pasticcera al pompelmo rosa e da un crumble friabile.
Preparazione
Pasta strudel: impastare la farina con l’olio di semi e aggiungere l’acqua a filo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti coperto da una boule.
Stendere l’impasto a mano fino a ottenere una sfoglia quasi trasparente. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischi e adagiarli su una teglia con carta forno.
Cospargere i dischi di zucchero e cuocerli a 170°C per 6-7 minuti.
Pere spadellate: in una padella spadellare le pere tagliate a cubetti di 5 mm con lo zucchero di canna, il burro e la cannella. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e lasciare raffreddare.
Crema pasticcera: portare il latte a bollore. In una boule unire farina e amido setacciati con lo zucchero. Aggiungere il tuorlo con la scorza di pompelmo.
Stemperare il composto con il latte caldo e riportarlo sul fuoco fino a 82°C. Abbattere la crema in negativo fino al raffreddamento.
Crumble: unire le farine, il burro e lo zucchero di canna fino ad amalgamare il composto. Stendere il crumble su una teglia con carta forno e cuocere a 170°C per 10-12 minuti.
Composizione: con l’aiuto di una sac à poche formare un disco di crema pasticcera. Alternare un disco di pasta strudel alle pere spadellate.
Decorare con il crumble, i lamponi e le foglie di menta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
