Spumoso alla pesca
Spumoso alla pesca
Lo Spumoso alla Pesca è un dessert elegante e raffinato, ideale per concludere un pasto con una nota di leggerezza e freschezza, perfetto per le stagioni più calde. Questo dolce al cucchiaio si distingue per la sua consistenza eterea e il sapore delicato della pesca, esaltato da diverse texture che ne arricchiscono l'esperienza gustativa.
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella creazione della meringa all'italiana, che costituisce la base della spumosità. Un accorgimento fondamentale è l'abbattimento in negativo del composto, passaggio cruciale per garantire la perfetta stabilità e una consistenza impeccabile dello spumoso, rendendolo un dessert da vero professionista.
Ingredienti
Ingredienti: Spinoso alla pesca: 100gr purea di pesche 50 gr meringa all’italiana 100Gr panna 4Gr gelatina Meringa all’italiana 14Gr albumi 176Gr zucchero 12gr acqua Cialda al cacao: 50Gr farina 10Gr cacao 50Gr albume 50Gr zucchero 50Gr burro Chips di pesca: 2 pesche sciroppate Meringa all’italiana per decorazione: 14 gr albumi 176 gr zucchero 12 gr acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Spumoso alla pesca con chips di pesca, meringa e cialda al cacao
Spumoso alla pesca con chips di pesca, meringa e cialda al cacao
Preparazione
Per lo Spumoso: preparare la meringa italiana portando l’acqua e lo zucchero a 121°. Montare gli albumi, unire lo sciroppo di acqua e zucchero e lasciar raffreddare in planetaria. Sciogliere la gelatina in una parte di panna ed aggiungerla alla meringa. Alleggerire la meringa con la purea di pesche e aggiungere la panna precedentemente montata. Versare il composto negli stampi e abbattere in negativo. Chips di pesche: tagliare le pesche a fettine di 2 mm, adagiarle su carta forno e lasciarle asciugare in forno a 90° Meringa all’italiana: preparare la meringa italiana come illustrato precedentemente. Una volta raffreddata stenderla su carta forno e cuocerla in forno 120° per 5 min e lasciarla asciugare a 90°. Cialda al cacao: montare burro e zucchero in planetaria. Aggiungere quindi l’albume ed infine la farina e il cacao. Trasferire il composto su carta forno e cuocere 200° per 5 min.
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