Spumoso alla pesca
Spumoso alla pesca
Lo Spumoso alla Pesca è un dessert elegante e raffinato, ideale per concludere un pasto con una nota di leggerezza e freschezza, perfetto per le stagioni più calde. Questo dolce al cucchiaio si distingue per la sua consistenza eterea e il sapore delicato della pesca, esaltato da diverse texture che ne arricchiscono l'esperienza gustativa.
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella creazione della meringa all'italiana, che costituisce la base della spumosità. Un accorgimento fondamentale è l'abbattimento in negativo del composto, passaggio cruciale per garantire la perfetta stabilità e una consistenza impeccabile dello spumoso, rendendolo un dessert da vero professionista.
Ingredienti
Per lo spumoso alla pesca:
100 g purea di pesche
50 g meringa all'italiana
100 g panna
4 g gelatina
Per la meringa all'italiana:
14 g albumi
176 g zucchero
12 g acqua
Per la cialda al cacao:
50 g farina
10 g cacao
50 g albume
50 g zucchero
50 g burro
Per le chips di pesca:
2 pesche sciroppate
Per la meringa all'italiana per decorazione:
14 g albumi
176 g zucchero
12 g acqua
100 g purea di pesche
50 g meringa all'italiana
100 g panna
4 g gelatina
Per la meringa all'italiana:
14 g albumi
176 g zucchero
12 g acqua
Per la cialda al cacao:
50 g farina
10 g cacao
50 g albume
50 g zucchero
50 g burro
Per le chips di pesca:
2 pesche sciroppate
Per la meringa all'italiana per decorazione:
14 g albumi
176 g zucchero
12 g acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la dolcezza della pesca si sposa con la croccantezza della meringa e della cialda al cacao, per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la dolcezza della pesca si sposa con la croccantezza della meringa e della cialda al cacao, per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
Preparazione
Per lo spumoso: preparare la meringa italiana portando acqua e zucchero a 121°C.
Montare gli albumi e unire lo sciroppo di acqua e zucchero, lasciando raffreddare in planetaria.
Sciogliere la gelatina in una parte della panna e aggiungerla alla meringa.
Alleggerire la meringa con la purea di pesche, quindi incorporare la panna precedentemente montata.
Versare il composto negli stampi e abbattere in negativo.
Per le chips di pesca: tagliare le pesche a fettine di 2 mm, adagiarle su carta forno e lasciarle asciugare in forno a 90°C.
Per la meringa all’italiana di decorazione: preparare la meringa italiana come illustrato in precedenza. Una volta raffreddata, stenderla su carta forno e cuocerla in forno a 120°C per 5 minuti, lasciandola poi asciugare a 90°C.
Per la cialda al cacao: montare burro e zucchero in planetaria. Aggiungere l’albume e infine la farina e il cacao. Trasferire il composto su carta forno e cuocere a 200°C per 5 minuti.
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