Preparazione

Procedimento pasta sfoglia : Lavorare il burro con la farina fino ad ottenere una pasta morbida ,formare un rettangolo non troppo grosso e farlo riposare in frigo avvolto in pellicola. A parte preparate il pastello unendo farina, burro morbido e acqua ed infine il pizzico di sale e l aceto. Formare un rettangolo leggermente più grande del panetto di burro e farlo riposare in frigo avvolto in pellicola per almeno un ora. Una volta passato il riposo incassare il burro nel pastello utilizzando la procedura a libro, sollevando la metà esterna del pastello e sovrapponendola al panetto , a questo punto sigilliamo bene le estremità facendo attenzione a non romperlo. Subito dopo dare la prima piega a tre ,stendendo per un unico verso la pasta , allo spessore di 2-2.5 cm dando una piegatura a libro partendo da un lato verso il centro. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti e poi ripetere questa operazione per almeno 4 volte. Una volta finite le pieghe stendere il tutto a 2 cm e cuocere in forno la pasta ricoperta di zucchero a 200 gradi per 10-15 minuti. Una volta fredda tagliamo la sfoglia in quadrati da monoporzione. Procedimento crema al lampone: Fare un pastello con i tuorli , lo zucchero e gli amidi. Mettere sul fuoco i lamponi con la vaniglia e una volta che quest ultimi saranno ben caldi ma non a bollore, unirvi il pastello e girare il tutto portando di nuovo sul fuoco fino a che non staccherà il bollore. Lasciare raffreddare in frigo con pellicola a contatto e poi trasferire la crema in una sac a poche. Procedimento meringhe: Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero in tre volte. Con la sac a poche formare delle piccole meringhette e cuocere in forno 3-4 ore a 90 gradi. Assemblaggio : Formare le millefoglie alternando strati di sfoglia, crema e meringhette.