Per il bisquit al cacao
125 gr Albumi
125 gr Zucchero
90 gr Tuorli
40 gr Cacao Amaro
Crema inglese
110 gr latte
110 gr panna
60 gr tuorlo
62 gr zucchero
5 gr colla di pesce
Palet di lamponi
125 gr polpa di lamponi
15 gr zucchero
2 gr gelatina
Coulis ai lamponi
150 gr lamponi
75 gr zucchero
1 n. succo di limone
Bavarese cioccolato bianco
150 gr cr. inglese
100 gr panna
60 gr cioccolato bianco
15 gr burro di cacao
Gelé di lamponi
100 gr polpa di lamponi
50 gr zucchero
3 gr gelatina
10 gr acqua
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria