Preparazione

Sabbiare la farina con il burro e aggiungere lo zucchero a velo ed il sale. aggiungere i tuorli precedentemente incorporati con la vaniglia. Lasciare riposare il panetto ottenuto in pellicola e in frigo per 30min. circa. Successivamente stendere, coppare e infornare a 160° per 10 min. Montare gli albumi in planetaria e inanto portare lo sciroppo di albumi e zucchero a 121°. Versare a filo sugli albumi e montare fino a che non raffredda. Sul fuoco scaldare la polpa di frutti rossi e incorporare i tuorli lavorati con lo zucchero stemperando i composti fuori dal fuoco, aggiungere l’ amido e terminare la cottura. con l’ aiuto di un sac-a-poche inserire la crema e decorare con la meringa. Dopo averla fiammeggiata procedere all’ impiattamento decorando con frutti rossi