DELIZIA DI CAROTE CON CREMA ALL’ARANCIA

DELIZIA DI CAROTE CON CREMA ALL’ARANCIA

Ingredienti

Ingredienti:

PER L’IMPASTO ALLA CAROTA:

325 g. carote a filetti

325 g. mandorle pelate e tostate

325 g. zucchero

450 g. uova

150 g. farina w200

25 g. lievito chimico

PER LA CREMA ALL’ARANCIA:

170 g. latte intero

15 g. farina

7 g. amido di riso

35 g. tuorli

50 g. zucchero

semi di ½ bacca di vaniglia

scorza di 1 arancia grattuggiata

PER LA DECORAZIONE:

Cacao amaro in polvere

Filetti di scorza di arancia caramellata

Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Una rivisitazione della torta di carote trasformata in un connubio tra consistenze: la presenza della carota, addolcita dalla granella di mandorla e la morbidezza di una crema pasticcera profumata di arancia.

Preparazione


Tritare le carote e le mandorle nel mixer, non troppo finemente. Montare uova e zucchero, poi aggiungervi la farina setacciata insieme al lievito, lavorando con la spatola. Unire un terzo del composto al trito di carote e mandorle, mescolare e ripetere altre due volte amalgamando tutto il composto. Versare in una teglia rivestita da carta forno e livellare il composto, poi cuocere a 170° per 20 minuti circa. Far raffreddare prima di tagliare gli strati e i quadrati di torta per l’assemblaggio. Scaldare il latte a circa 40° insieme ai semi e bacca di vaniglia, e alla scorza di arancia. In una ciotola unire farina, amido e zucchero, mescolarli e versare i tuorli, amalgamare rapidamente con una frusta e versare una piccola parte di latte nel composto di uova e farine. Amalgamare bene e poi versare il tutto nel pentolino del latte. Riportare sul fuoco, mescolando in continuazione finche’ la crema si addensa. Far raffreddare la crema. Bollire acqua e zucchero in parti uguali in un pentolino insieme alle scorze di arancia, far caramellare e disporre le scorze su carta forno per asciugare.
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