Preparazione

Lavorare la farina, la fecola di patate e il lievito con il burro e lo strutto.
Aggiungere lo zucchero amalgamato con le uova e il sale, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Formare delle piccole palline, più bombate da un lato e leggermente schiacciate dal lato opposto.
Disporre le palline su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°, abbassando a 160°, per circa 8-10 minuti.
Lasciare raffreddare completamente dopo la cottura.
Versare l’alchermes in una ciotolina e immergervi le palline dalla parte bombata, lasciandole asciugare per qualche istante.
Spolverizzare con lo zucchero.
Lasciare riposare per circa un’ora, in modo che l’impasto assorba bene la bagna.
Fondere il cioccolato fondente e usarlo per accoppiare due palline dal lato leggermente piatto, formando le pesche.
Servire.