Preparazione

Preparare il pastello: lavorare in planetaria con il gancio la farina, il burro e il sale, aggiungendo infine l’acqua a filo. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 40 minuti.
Nel frattempo preparare il panetto: ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in planetaria con la foglia; una volta morbido, aggiungere la farina tutta insieme e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere il panetto dandogli una forma quadrangolare, coprirlo con carta da forno e far riposare in frigorifero per 40 minuti.
Stendere il pastello, che dovrà avere una superficie doppia rispetto al panetto. Inserire il panetto al centro e chiudere facendo combaciare prima i lembi più lunghi del pastello, poi i lembi più corti. Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Procedere con la piegatura della sfoglia: dare una forma rettangolare all’impasto, piegare i due lati più corti facendoli combaciare al centro del lato più lungo, quindi piegare a libro appoggiando un lembo sull’altro. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il procedimento di stesura e piegatura per altre 3 volte. Dopo l’ultima piega, far riposare in frigorifero per un’ora.
Cuocere la sfoglia a 200 °C per 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte insieme alla buccia grattugiata del limone e alla bacca di vaniglia. In una ciotola mescolare zucchero, amido di riso e farina, poi aggiungere i tuorli. Stemperare il composto con due mestoli di latte caldo.
Quando il latte inizia a bollire, versare il composto e mescolare con una frusta fino a ottenere la crema. Versarla su una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Assemblare il dolce: con un coppapasta formare dei dischi di sfoglia e alternarli con la crema pasticcera e fragole e lamponi tagliati a pezzettini.
Spolverizzare l’ultimo strato con zucchero a velo e decorare con fragole e lamponi.’