Preparazione

Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia in planetaria per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare la farina setacciata con una spatola, mescolando delicatamente per non far perdere aria all’impasto.
Trasferire l’impasto in due tortiere da 18 cm e cuocere a 180°C per 35 minuti.
Crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con la panna, la vaniglia e la scorza di limone.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando energicamente i tuorli, lo zucchero e gli amidi fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte è caldo, stemperare il pastello con un po’ di latte caldo, poi versare tutto nella pentola insieme al resto del latte.
Cuocere mescolando costantemente finché la crema non si addensa e raggiunge gli 85°C.
Una volta che la crema si è raffreddata, incorporare i 500 g di panna già montata.
Montaggio: prendere il primo pan di Spagna e rimuovere tutta la crosta esterna con un coltello; tagliare metà del disco a cubetti e sbriciolare l’altra metà.
Dividere il secondo pan di Spagna in 3 strati.
Bagnare ogni strato con la bagna preparata e farcirlo con la crema.
Stuccare tutta la torta con la crema e ricoprirla con le briciole e i cubetti di pan di Spagna preparati in precedenza.