Preparazione

sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare 2/3 del prodotto su un piano di marmo e portarlo alla temperatura di 28°C. Riversare il cioccolato nella restante parte in modo da raggiungere la temperatura di 30°C. A questo punto si posso riempire gli stampi e si lasciano raffreddare. Per la ganache: riscaldare la polpa di frutti di bosco fino al bollore e versarla sul cioccolato fondente spezzettato. Emulsionare bene il tutto poi versare il composto su un piano in marmo e procedere al temperaggio portando la temperatura a 25°C. Riempire una sac à poche con la ganache e procedere al riempimento dei gusci.