Preparazione

Per la pasta brisée: in planetaria, con il gancio, mescolare la farina, il sale e il burro.
Aggiungere l’acqua a filo fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: tagliare le zucchine e i funghi a cubetti.
Soffriggere la cipolla in olio d’oliva, poi aggiungere le zucchine, i funghi e lo speck.
A metà cottura, togliere il ripieno dal fuoco.
In una ciotola unire la panna, l’uovo e il parmigiano, mescolando bene.
Foderare gli stampini con la pasta brisée.
Farcire con il ripieno di verdure e speck, poi versare sopra il composto di panna, uovo e formaggio.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti.