Millefoglie birra e cardamomo
Millefoglie birra e cardamomo
La millefoglie birra e cardamomo è un dessert che sorprende per l'equilibrio tra la friabilità della sfoglia e la morbidezza di una crema dal sapore inusuale. Questo dolce si presta a essere il protagonista di un fine pasto ricercato, capace di stuzzicare il palato con note aromatiche e leggermente amare, perfette per chi cerca un'alternativa ai sapori più tradizionali.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e permette di affinare tecniche fondamentali della pasticceria. Un accorgimento cruciale è il riposo dell'impasto tra le pieghe della sfoglia: questo passaggio è essenziale per rilassare il glutine e ottenere una laminazione perfetta, che garantirà la caratteristica leggerezza e croccantezza del dolce.
Ingredienti
Ingredienti: Pasta soglia classica: 70g burro 30g farina 70g farina w320 30g burro 2g sale 15g acqia 5g birra 2g aceto 1g cardamomo Per la crema: 100g birra bionda 40g zucchero 45g uova 10g amido di riso 3g cardamomo
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Classica ricetta italiana, aromatizzata con una crema innovativa dal gusto in contrasto, ma che si sposa bene, tra la forza e l’amaro della birra, e la freschezza del cardamomo.
Classica ricetta italiana, aromatizzata con una crema innovativa dal gusto in contrasto, ma che si sposa bene, tra la forza e l’amaro della birra, e la freschezza del cardamomo.
Preparazione
Preparare il panetto da incassare nel pastello, ammorbidendo i 70g di burro in planetaria ed aggiungendo i 30g di farina. Formare un panetto rettangolare, aiutandosi con un mattarello e carta forno e far riposare in frigo. Intanto preparare il pastello, impastando tutti gli ingredienti in planetaria, aggiungendo qualche altro goccio d’acqua se l’impasto risulta eccessivamente tenace. Far riposare in frigo per almeno un’ora per sviluppare al meglio la maglia glutinica. intanto procedere con la preparazione della crema, scaldando la birra sui 50°C ed aggiungendole in piccola parte, ad un composto, precedentemente miscelato, di uova, zucchero amidi ed aromi. Far bollire la birra e versare tutto il composto in pentola, mescolando energicamente, evitando la creazione di grumi. Arrivare ad addensamento, quindi alla cottura dell’amido, in genere intorno agli 80°C circa. Intanto iniziare la laminazione della pasta sfoglia. Stendere i due composti ed incassare il burro, laminando l’impasto con 4 pieghe a 3. Tra una piega e l’altra, far riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Stendere allo spessore di 1mm, bucare con un forapasta e coppare la in dischi del diametro di 6cm. Cuocere a 170°C per 15/20 minuti. Infine montare il dolce, alternando 2 strati di crema con 3 dischi di sfoglia.
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