Millefoglie birra e cardamomo
Millefoglie birra e cardamomo
La millefoglie birra e cardamomo è un dessert che sorprende per l'equilibrio tra la friabilità della sfoglia e la morbidezza di una crema dal sapore inusuale. Questo dolce si presta a essere il protagonista di un fine pasto ricercato, capace di stuzzicare il palato con note aromatiche e leggermente amare, perfette per chi cerca un'alternativa ai sapori più tradizionali.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e permette di affinare tecniche fondamentali della pasticceria. Un accorgimento cruciale è il riposo dell'impasto tra le pieghe della sfoglia: questo passaggio è essenziale per rilassare il glutine e ottenere una laminazione perfetta, che garantirà la caratteristica leggerezza e croccantezza del dolce.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia classica: 70 g burro (per il panetto da incassare)
30 g farina (per il panetto da incassare)
70 g farina w320
30 g burro
2 g sale
15 g acqua
5 g birra
2 g aceto
1 g cardamomo
Per la crema: 100 g birra bionda
40 g zucchero
45 g uova
10 g amido di riso
3 g cardamomo
30 g farina (per il panetto da incassare)
70 g farina w320
30 g burro
2 g sale
15 g acqua
5 g birra
2 g aceto
1 g cardamomo
Per la crema: 100 g birra bionda
40 g zucchero
45 g uova
10 g amido di riso
3 g cardamomo
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una millefoglie che rilegge la tradizione italiana con un accostamento sorprendente: la nota amara e corposa della birra incontra la freschezza aromatica del cardamomo, in una crema che dà carattere a questo classico dolce da forno.
Consigli:
• Far riposare adeguatamente l’impasto tra una piega e l’altra (almeno 30 minuti) è fondamentale per sviluppare correttamente la sfogliatura.
• Aggiungere la birra calda al composto di uova, zucchero e amido poco a poco, mescolando bene, per evitare la formazione di grumi durante la cottura della crema.
Una millefoglie che rilegge la tradizione italiana con un accostamento sorprendente: la nota amara e corposa della birra incontra la freschezza aromatica del cardamomo, in una crema che dà carattere a questo classico dolce da forno.
Consigli:
• Far riposare adeguatamente l’impasto tra una piega e l’altra (almeno 30 minuti) è fondamentale per sviluppare correttamente la sfogliatura.
• Aggiungere la birra calda al composto di uova, zucchero e amido poco a poco, mescolando bene, per evitare la formazione di grumi durante la cottura della crema.
Preparazione
Preparare il panetto da incassare nel pastello: ammorbidire i 70 g di burro in planetaria e aggiungere i 30 g di farina. Formare un panetto rettangolare aiutandosi con un mattarello e carta forno, quindi far riposare in frigo.
Preparare il pastello impastando tutti gli altri ingredienti della pasta sfoglia in planetaria, aggiungendo qualche goccia d’acqua in più se l’impasto risulta eccessivamente tenace. Far riposare in frigo per almeno un’ora, per sviluppare al meglio la maglia glutinica.
Nel frattempo preparare la crema: scaldare la birra a circa 50°C e aggiungerla poco a poco a un composto, precedentemente miscelato, di uova, zucchero, amido e cardamomo.
Portare a bollore la birra rimasta e versarvi tutto il composto in pentola, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere fino ad addensamento e a cottura dell’amido, in genere intorno agli 80°C.
Procedere con la laminazione della pasta sfoglia: stendere i due composti e incassare il burro, laminando l’impasto con 4 pieghe a 3. Tra una piega e l’altra, far riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta allo spessore di 1 mm, bucherellarla con un forapasta e coppare dei dischi del diametro di 6 cm.
Cuocere a 170°C per 15-20 minuti.
Montare il dolce alternando 2 strati di crema con 3 dischi di sfoglia.
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