sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi
sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi
Il sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi è una proposta originale che reinterpreta il classico sushi in una veste scenografica e ricca di contrasti. Questo piatto, ideale per stupire gli ospiti o per un pasto leggero ma appagante, unisce la delicatezza del riso a un ripieno esotico e saporito, dove la freschezza del mango si sposa perfettamente con la sapidità dei gamberi.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la cottura del riso per sushi, che deve essere raffreddato rapidamente e condito con cura. Un accorgimento fondamentale è l'addensamento della marinatura dei gamberi con maizena o xantana, che permette di ottenere una consistenza avvolgente e di legare al meglio tutti i sapori, rendendo ogni strato della torre un'esperienza gustativa equilibrata.
Ingredienti
Sushi seasoning 1 (dose non specificata)
Sesamo 1 cucchiaio
Olio di sesamo 5 g
Aceto di riso 3 g
Uovo 1
Salsa sweet chili 5 g
Gamberi 4
Mango 1/2
Lime 1/2
Olio 10 g
Zenzero grattugiato 1 (dose non specificata)
Alga nori 1 foglio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto che rivisita il sushi in chiave moderna e scenografica: una piccola torre di riso, omelette sottile, gamberi marinati al mango e lime, il tutto racchiuso da una croccante striscia di alga nori.
Un antipasto che rivisita il sushi in chiave moderna e scenografica: una piccola torre di riso, omelette sottile, gamberi marinati al mango e lime, il tutto racchiuso da una croccante striscia di alga nori.
Preparazione
Risciacquare il riso finché l’acqua diventa limpida.
Cuocere il riso con acqua al 110% del suo peso; dal bollore, far cuocere per 12 minuti.
Raffreddare rapidamente il riso e condirlo con il sushi seasoning.
Sgusciare i gamberi, apriteli a farfalla e marinarli con mango, aceto di riso, soia, sale e zucchero.
In una ciotola sbattere l’uovo con l’olio di sesamo e la salsa sweet chili.
Cuocere il composto di uovo in padella caldissima per circa 10 secondi, muovendo la padella affinché resti liquido e sottile.
Tagliare l’alga nori a striscioline.
Una volta marinati i gamberi, addensare e correggere la marinatura con maizena o xantana (1% per 100 ml).
Incorporare i gamberi nella marinatura addensata e lasciare raffreddare completamente.
Assemblare la torre aiutandosi con un disco/stampo: base di riso, una spolverata di sesamo, uno strato di circa 1 mm di uovo, poi la salsa con i gamberi.
Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con l’alga nori in cima.
