Preparazione

Per la frolla: ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere l’uovo a filo, farlo incorporare bene, poi unire la birra Guinness e incorporarla.
Setacciare le polveri (farina e baking) e versarle a pioggia sul composto, incorporandole fino a ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare la frolla in frigorifero prima dell’utilizzo.
Per la crema: scaldare in un pentolino a fuoco basso il Whisky, il latte e i semi della bacca di vaniglia.
Nel frattempo, in una ciotola, unire lo zucchero con l’amido di riso, mescolare con una frusta, poi aggiungere i tuorli.
Quando i liquidi in pentolino raggiungono i 50°C, versarne un mestolo sul composto di tuorli, mescolando con la frusta.
Portare a ebollizione il resto dei liquidi, quindi versarvi dentro il preparato ottenuto.
Continuare a mescolare con la frusta fino all’addensamento della crema, poi lasciarla raffreddare.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm, coppare dei dischi e disporli negli stampi.
Riempire ogni stampo per 2/3 con la crema al whisky e infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
Per la ganache: sciogliere il cioccolato fondente e portarlo a una temperatura tra 30 e 35°C.
Scaldare la panna alla stessa temperatura (30-35°C) e versarla sul cioccolato, emulsionando con una frusta fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Incorporare la polvere di caffè alla ganache.
Colare la ganache sui tortini appena sfornati e lasciarli intiepidire prima di servire.