Preparazione

Per la frolla ammorbidire il burro a temperatura ambiente e successivamente montarlo con lo zucchero di canna. Aggiungere le uova a filo, farle incorporare e successivamente aggiungere ed incorporare la birra. A questo punto versare le polveri, precedentemente setacciate, a pioggia sul composto ed incorporarle. Prima del suo utilizzo far riposare la frolla in frigorifero. Per la crema mettere il Whisky, il latte e i semi di una bacca di vaniglia a scaldare in un pentolino a fuoco basso. Nel frattempo unire lo zucchero con l’amido di riso, dare una mescolata con una frusta, e successivamente unire anche i tuorli. Quando i liquidi avranno raggiunto i 50°C, aggiungerne un mestolo al composto precedente sempre mescolando con la frusta. A questo punto portare ad ebollizione i liquidi e versarvi all’interno il preparato. Continuare a mescolare con la frusta fino all’addensamento della crema. Far raffreddare. Stendere la frolla di uno spessore di circa 0.5 cm, copparla e disporla negli stampi. Riempirla per 2/3 con la crema ed infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti. Per la ganache sciogliere il cioccolato e portarlo tra i 30-35°C. Scaldare tra i 30-35°C la panna, versarla sul cioccolato creando ed emulsionare con una frusta fino ad ottenere un composto lucido e liscio. Incorporare la polvere di caffè. Colare sui tortini una volta sfornati.