Filetto di manzo con verdure croccanti e salsa di peperone
Filetto di manzo con verdure croccanti e salsa di peperone
Ingredienti
Filetto di manzo: 100 g
Patata novella: 1
Cavolfiore: 40 g
Peperoni: 1 (per le verdure)
Peperone: 1 (per la salsa)
Olio: 10 g
Agretti: 5 g
Paprika dolce: q.b.
Sale: q.b.
Burro: q.b. (per saltare la patata)
Taccole: q.b.
Patata novella: 1
Cavolfiore: 40 g
Peperoni: 1 (per le verdure)
Peperone: 1 (per la salsa)
Olio: 10 g
Agretti: 5 g
Paprika dolce: q.b.
Sale: q.b.
Burro: q.b. (per saltare la patata)
Taccole: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di consistenze: filetto di manzo rosolato in padella, accompagnato da verdure croccanti e da una vellutata salsa di peperone dal gusto dolce e leggermente affumicato.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura aiuta a mantenere vivo il colore delle verdure e a preservarne la croccantezza.
• Rosolare la patata lessata in padella con burro permette di ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Un secondo elegante e ricco di consistenze: filetto di manzo rosolato in padella, accompagnato da verdure croccanti e da una vellutata salsa di peperone dal gusto dolce e leggermente affumicato.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura aiuta a mantenere vivo il colore delle verdure e a preservarne la croccantezza.
• Rosolare la patata lessata in padella con burro permette di ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Preparazione
Per le verdure: sbianchire il cavolfiore, le taccole e gli agretti, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.
Saltare in padella le verdure sbianchite con l’aggiunta del peperone tagliato a julienne.
Nel frattempo, lessare la patata novella finché non risulta morbida.
Saltare la patata in padella con un po’ di burro fino a formare una crosticina croccante.
Salare tutte le verdure a fine cottura.
Per la salsa di peperone: tagliare un peperone a metà e ammorbidirlo al microonde.
Frullare il peperone e farlo ridurre in padella con l’aggiunta di sale e paprika dolce.
Per il filetto: scaldare una padella con un filo d’olio e adagiarvi il filetto.
Cuocere il filetto circa un minuto per lato, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
Salare il filetto e impiattare insieme alle verdure croccanti e alla salsa di peperone.
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