Preparazione

Pulire accuratamente i funghi porcini con uno spazzolino eliminando tutte le impurezze, poi passarli con un canovaccio inumidito.
Tagliare i funghi porcini e saltarli in padella con un cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio. Regolare di sale.
Togliere lo spicchio di aglio e lasciare raffreddare i funghi.
Per la pasta brisée: setacciare la farina e formare una fontana; aggiungere il burro ammorbidito e l’uovo (aggiunto in questa ricetta per ottenere una pasta più morbida, diversamente dalla brisée classica).
Iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e l’acqua.
Lavorare l’impasto velocemente per evitare che si scaldi.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta brisée con un mattarello e tagliare un quadrato di circa 13×13 cm.
Disporre al centro del quadrato 2 cucchiai di funghi porcini e chiudere a fagottino, legandolo con erba cipollina precedentemente sbianchita.
Adagiare il fagottino su carta da forno oleata, in una teglia, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo, sciogliere in una padella il burro, aggiungere il taleggio a tocchetti e lasciarlo sciogliere completamente, ottenendo una crema.
Per servire: versare la crema di taleggio al centro del piatto e adagiarvi sopra il fagottino di funghi porcini.