Preparazione

Preparazione della crosta di parmigiano: disporre su carta forno, in un recipiente piatto, il parmigiano grattugiato e farlo sciogliere al microonde per 10-15 secondi (la potenza non ha importanza).
Quando il parmigiano si è sciolto completamente, togliere dal microonde e attendere qualche secondo che si raffreddi leggermente.
Prendere la cialda ancora calda e posizionarla su un fondo di bicchiere capovolto per darle la forma di un cestino, eventualmente abbellendola con piccole piegature sul bordo.
Lasciare raffreddare completamente, asciugare il grasso in eccesso con carta assorbente e lasciare riposare (più tempo passa, più la cialda diventa croccante).
Preparazione della misticanza: mondare le verdure e lasciarle in acqua gassata ghiacciata.
Pulire i funghi champignon e tagliarne uno in lamelle sottili.
Prendere una carota rossa e tagliarla a chiffonade.
Tritare il prezzemolo.
Preparazione dell’uovo: riempire una pentola con il fondo alto con acqua e un filo di aceto, portare a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco, creare un vortice con il mestolo, aprire l’uovo e inserirlo al centro del vortice.
Continuare a girare finché tutto l’albume si concentra attorno al tuorlo; in circa 30-40 secondi l’uovo sarà pronto.
Prelevare l’uovo con un mestolo, facendo attenzione che non si rompa, e adagiarlo su un piatto.
Impiattamento: posizionare il cestino di parmigiano su un piatto della forma desiderata.
Riempire il cestino con la misticanza scelta a piacere, poi disporre le lamelle di funghi sopra le erbe, senza esagerare con le quantità.
Adagiare lentamente l’uovo sul letto di funghi, aggiungere qualche cristallo di sale grosso, la carota rossa a chiffonade, il prezzemolo tritato e infine un filo di olio extravergine d’oliva.
Servire il piatto.