Preparazione

Aprire l’arista fino a renderla tutta di altezza di mezzo centimetro per poi poterla arrotolare. Bollire la bieta rossa in acqua salata. Salare l’arista e adagiarci sopra prima la bieta e poi lo speck. Arrotolarla e legarla bene. Arrostire il rotolino prima in padella, per dorarlo bene su tutti i lati, e poi finirlo in forno a 160 ° per 10-15 minuti. Preparare il purè di patate viola. Pulire e sbucciare le patate. Fatele bollire. Una volta cotte schiacciarle e aggiungere un po’ di latte per creare il purè. Salare e pepare. Condire un po’ di insalata mista con sale, aceto balsamico e olio. Servire con il pure di patate viola come letto per l’arrosto di arista e un po’ di insalata per decorazione.