Arrosto di arista di maiale ripiena di speck Alto Adige IGP e bieta rossa su purè di patate viola e insalata croccante
Arrosto di arista di maiale ripiena di speck Alto Adige IGP e bieta rossa su purè di patate viola e insalata croccante
L'arrosto di arista di maiale ripiena di speck Alto Adige IGP e bieta rossa è un secondo piatto sontuoso, ideale per occasioni speciali o per un pranzo domenicale che richieda un tocco di eleganza. La combinazione della carne di maiale con il sapore deciso dello speck e la nota terrosa della bieta crea un equilibrio gustativo raffinato.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e permette di esprimere al meglio la propria manualità in cucina. Un accorgimento fondamentale è la legatura dell'arista, che assicura una cottura uniforme e mantiene intatto il ripieno, garantendo un risultato finale impeccabile sia alla vista che al palato.
Ingredienti
105 g arista di maiale
22 g speck Alto Adige IGP
26 g bieta rossa
Sale e pepe q.b.
4 g burro
90 g patate viola
27 ml latte
10 g insalata
5 ml aceto balsamico
10 ml olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
22 g speck Alto Adige IGP
26 g bieta rossa
Sale e pepe q.b.
4 g burro
90 g patate viola
27 ml latte
10 g insalata
5 ml aceto balsamico
10 ml olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di sapore: un rotolo di arista di maiale farcito con speck Alto Adige IGP e bieta rossa, servito su un cremoso purè di patate viola e accompagnato da un’insalata fresca e croccante.
Un secondo elegante e ricco di sapore: un rotolo di arista di maiale farcito con speck Alto Adige IGP e bieta rossa, servito su un cremoso purè di patate viola e accompagnato da un’insalata fresca e croccante.
Preparazione
Aprire l’arista fino a renderla uniforme, di circa mezzo centimetro di altezza, in modo da poterla arrotolare facilmente.
Bollire la bieta rossa in acqua salata.
Salare l’arista, adagiarvi sopra prima la bieta rossa e poi lo speck.
Arrotolare l’arista e legarla bene con dello spago da cucina.
Rosolare il rotolino in padella per dorarlo bene su tutti i lati, poi terminare la cottura in forno a 160°C per 10-15 minuti.
Nel frattempo preparare il purè: pulire e sbucciare le patate viola, quindi farle bollire.
Una volta cotte, schiacciare le patate e aggiungere un po’ di latte per ottenere la consistenza del purè. Salare e pepare.
Condire l’insalata mista con sale, aceto balsamico e olio d’oliva.
Impiattare adagiando l’arrosto di arista affettato sul letto di purè di patate viola e decorare con l’insalata condita.
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