Preparazione

Polmone:
Pulire e affettare finemente la cipolla. Rosolare la cipolla con l’olio e burro, quando è dorato aggiungere il polmone e lasciarlo rosolare. Mettere le foglie di salvia, il brodo e 3-4 bucce di limone (solo giallo) .Si lascia bollire lentamente per un paio d’ore. Aggiungere il teroldego 10 minuti prima del termine di cottura. Controllare e aggiustare di sale.
Polenta:
Fare bollire dell’acqua salata in una pentola, aggiungere un filo di olio e la farina di grano saraceno un poca alla volta mescolando con la frusta per non fare venire grumi. Continuare a mescolare con un mestolo di legno fino a quando non sarà cotta. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.