Polmone bianco di vitello con polenta taragna
Polmone bianco di vitello con polenta taragna
Il polmone bianco di vitello con polenta taragna è un piatto robusto e avvolgente, ideale per i mesi più freddi o per un pranzo domenicale che profuma di tradizione. Questa ricetta valorizza un taglio meno comune, trasformandolo in una pietanza ricca di sapore e consistenza.
La lunga cottura lenta del polmone, arricchita da salvia, brodo e bucce di limone, permette agli aromi di fondersi armoniosamente, mentre l'aggiunta finale del teroldego conferisce una nota profonda e caratteristica. L'accostamento con la polenta taragna, cremosa e sapida grazie alla mantecatura con burro e formaggio, completa un'esperienza gustativa appagante e confortante.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Polmone:
Pulire e affettare finemente la cipolla. Rosolare la cipolla con l’olio e burro, quando è dorato aggiungere il polmone e lasciarlo rosolare. Mettere le foglie di salvia, il brodo e 3-4 bucce di limone (solo giallo) .Si lascia bollire lentamente per un paio d’ore. Aggiungere il teroldego 10 minuti prima del termine di cottura. Controllare e aggiustare di sale.
Polenta:
Fare bollire dell’acqua salata in una pentola, aggiungere un filo di olio e la farina di grano saraceno un poca alla volta mescolando con la frusta per non fare venire grumi. Continuare a mescolare con un mestolo di legno fino a quando non sarà cotta. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.
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