Polmone bianco di vitello con polenta taragna
Polmone bianco di vitello con polenta taragna
Il polmone bianco di vitello con polenta taragna è un piatto robusto e avvolgente, ideale per i mesi più freddi o per un pranzo domenicale che profuma di tradizione. Questa ricetta valorizza un taglio meno comune, trasformandolo in una pietanza ricca di sapore e consistenza.
La lunga cottura lenta del polmone, arricchita da salvia, brodo e bucce di limone, permette agli aromi di fondersi armoniosamente, mentre l'aggiunta finale del teroldego conferisce una nota profonda e caratteristica. L'accostamento con la polenta taragna, cremosa e sapida grazie alla mantecatura con burro e formaggio, completa un'esperienza gustativa appagante e confortante.
Ingredienti
Polmone di vitello
Cipolla
Olio
Burro
Foglie di salvia
Brodo
Bucce di limone (solo la parte gialla), 3-4
Vino Teroldego
Sale
Farina di grano saraceno
Acqua
Formaggio grattugiato
Cipolla
Olio
Burro
Foglie di salvia
Brodo
Bucce di limone (solo la parte gialla), 3-4
Vino Teroldego
Sale
Farina di grano saraceno
Acqua
Formaggio grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto rustico e di grande tradizione: il polmone di vitello brasato lentamente con vino Teroldego e profumato agli agrumi, servito con una cremosa polenta taragna mantecata al burro e formaggio.
Un piatto rustico e di grande tradizione: il polmone di vitello brasato lentamente con vino Teroldego e profumato agli agrumi, servito con una cremosa polenta taragna mantecata al burro e formaggio.
Preparazione
Pulire e affettare finemente la cipolla.
Rosolare la cipolla con olio e burro finché non risulta dorata.
Aggiungere il polmone e lasciarlo rosolare.
Unire le foglie di salvia, il brodo e le bucce di limone (solo la parte gialla).
Lasciare bollire lentamente per un paio d’ore.
Aggiungere il Teroldego 10 minuti prima del termine della cottura.
Controllare e aggiustare di sale.
Per la polenta: portare a bollore dell’acqua salata in una pentola e aggiungere un filo di olio.
Versare la farina di grano saraceno poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuare a mescolare con un mestolo di legno fino a completa cottura della polenta.
Mantecare con burro e formaggio grattugiato.
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