Preparazione

In un pentolino cuocere a bagnomaria la panna portandola a bollore, aggiungerci il pecorino e mescolare velocemente con una frusta fino a creare un composto liscio ed omogeneo senza grumi.
In un pentolino far bollire dell’acqua, aggiungerci l’aceto e creare velocemente un vortice, immergerci l’uovo e continuare a girare lentamente aiutando l’uovo a compattarsi. Scottare in una padella la pancetta precedentemente tagliata a listarelle rendendola appena croccante.Assemblare il piatto adagiando sul fondo la crema di pecorino,l’uovo e le listarelle di pancetta croccante. Completare con una spolverata di pepe e sale.