Preparazione

In un pentolino, cuocere a bagnomaria la panna portandola a bollore.
Aggiungere il pecorino e mescolare velocemente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
In un altro pentolino far bollire dell’acqua, aggiungere l’aceto e creare velocemente un vortice.
Immergere l’uovo nel vortice e continuare a girare lentamente per aiutarlo a compattarsi.
Tagliare la pancetta a listarelle e scottarla in padella finché risulta appena croccante.
Assemblare il piatto adagiando sul fondo la crema di pecorino, poi l’uovo e le listarelle di pancetta croccante.
Completare con una spolverata di pepe e sale.