Preparazione

Lavare i fiori di zucca, togliere i pistilli e riempire con la mozzarella salata. Impanare il fiore prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio. Tagliare lo speck in listarelle. Saltare in padella finche non diventa bello croccante. Sbianchire una foglia di bieta rossa. Impiattare con la foglia di bieta rossa sotto, il fiore di zucchina e lo speck croccante sopra e una grattugiata di tartufo per completare il piatto.