Preparazione

Per le crepes: in un recipiente miscelare con una frusta uova, zucchero e amido di riso.
Aggiungere poco a poco l’acqua e l’olio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare una padella bassa antiaderente del diametro di 24 cm, ungerla con una goccia di olio e versare un mestolo di composto, distribuendolo su tutta la superficie muovendo velocemente la padella.
Cuocere la crepes su entrambi i lati finché i bordi non si staccano dalle pareti della padella; metterla da parte su un piatto.
Pulire la padella con carta assorbente, ungerla nuovamente e ripetere l’operazione fino a terminare il composto.
Per le creme: portare a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, in una ciotola, mischiare tuorli, zucchero, amido di riso e i semi della bacca di vaniglia con un pizzico di sale, formando un pastello.
Versare un terzo dell’acqua bollente nel pastello, mescolando fino a ottenere una massa omogenea, poi riversare il tutto nella pentola con l’acqua rimanente.
Cuocere a fuoco dolce, mescolando, finché la crema non si addensa.
Dividere la crema in due parti: in una far sciogliere il cioccolato fondente per ottenere la crema al cioccolato, lasciando l’altra come crema pasticcera all’acqua.
Per le decorazioni di zucchero: mettere acqua, glucosio e zucchero in un pentolino e portare il composto a 155°C.
Con l’aiuto di un cucchiaio, formare delle decorazioni versando il composto su carta da forno; lasciarle raffreddare e conservarle in luogo fresco e asciutto fino all’utilizzo.
Per l’assemblaggio: alternare le crepes con la crema pasticcera all’acqua e la crema al cioccolato, formando gli strati della torta.
Decorare la superficie con le decorazioni di zucchero preparate in precedenza.