Bignè al salmone con mousse di avocado

Bignè al salmone con mousse di avocado

Ingredienti

Ingredienti: Bignè: 80g di burro 100g di farina 100g d’acqua 1g di sale 3 uova 5g di paprika affumicata Mousse: 1 avocado medio 2 cucchiai di mascarpone sale succo di mezzo limone 150g di salmone affumicato 1 cetriolo
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Sfizioso Finger Food dolce e salato.

Preparazione


Bignè: in un pentolino portare a ebollizione acqua, burro a pezzetti e sale, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente in modo da evitare la formazione di grumi. Cuocere il pastello per qualche minuto e trasferirlo nella boul della planetaria munita di foglia e azionare la macchina per raffreddare il prodotto. Dopo qualche minuto cominciare a versare le uova 1 ad 1 finchè il prodotto non ha una consistenza morbida ed elastica e quando proviamo a sollevare parte dell’impasto con la foglia otteniamo l’effetto “mutanda”. Trasferire il composto in una sac a poche e dressare i bignè su una teglia forata. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200° C per circa 15 minuti. Mousse di avocado: Mettere la polpa di avocado, il mascarpone, il sale e il succo di limone in un contenitore dai bordi alti e frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza leggera e cremosa. Aggiungere eventualmente succo di limone per regolare l’acidità. Composizione: Sbucciare il cetriolo e con l’aiuto di un pelapatate tagliare dei “nastri” sottili di polpa. Fare piccoli involtini con il salmone affumicato e chiuderli con il nastro di cetriolo. Tagliare orizzontalmente i bignè, riempire la base con la mousse all’avocado, appoggiare sopra l’involtino di salmone e cetriolo e porre sopra l’involtino una piccola quantità di mousse per fermare il cappello del bignè.
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