Bignè al salmone con mousse di avocado
Bignè al salmone con mousse di avocado
I bignè al salmone con mousse di avocado rappresentano un'idea raffinata e gustosa per un antipasto o un aperitivo ricercato. La loro combinazione di sapori freschi e consistenze morbide li rende perfetti per occasioni speciali, dove si desidera stupire con eleganza senza rinunciare al gusto.
La preparazione dei bignè, con la sua pasta choux arricchita da paprika affumicata, offre una base aromatica e leggera. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è l'incorporazione graduale delle uova nell'impasto raffreddato, fino a ottenere la caratteristica consistenza "a mutanda", garanzia di bignè gonfi e perfetti per accogliere il ripieno cremoso.
Ingredienti
Per i bignè: 80 g di burro
100 g di farina
100 g d'acqua
1 g di sale
3 uova
5 g di paprika affumicata
Per la mousse: 1 avocado medio
2 cucchiai di mascarpone
sale q.b.
succo di mezzo limone
Per la composizione: 150 g di salmone affumicato
1 cetriolo
100 g di farina
100 g d'acqua
1 g di sale
3 uova
5 g di paprika affumicata
Per la mousse: 1 avocado medio
2 cucchiai di mascarpone
sale q.b.
succo di mezzo limone
Per la composizione: 150 g di salmone affumicato
1 cetriolo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un finger food scenografico che unisce la sofficità dei bignè alla paprika affumicata con la freschezza della mousse di avocado, il salmone affumicato e il cetriolo: perfetto per aperitivi e buffet eleganti.
Un finger food scenografico che unisce la sofficità dei bignè alla paprika affumicata con la freschezza della mousse di avocado, il salmone affumicato e il cetriolo: perfetto per aperitivi e buffet eleganti.
Preparazione
Bignè: in un pentolino portare a ebollizione l’acqua con il burro a pezzetti e il sale.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocere il pastello per qualche minuto, poi trasferirlo nella ciotola della planetaria munita di foglia e azionare la macchina per farlo raffreddare.
Dopo qualche minuto, iniziare a versare le uova una alla volta, finché l’impasto non risulta morbido ed elastico: solleva parte del composto con la foglia per verificare l’effetto “mutanda”.
Trasferire il composto in un sac à poche e dressare i bignè su una teglia forata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
Mousse di avocado: in un contenitore dai bordi alti, mettere la polpa di avocado, il mascarpone, il sale e il succo di limone.
Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza leggera e cremosa; se necessario, aggiungere altro succo di limone per regolare l’acidità.
Composizione: sbucciare il cetriolo e, con l’aiuto di un pelapatate, tagliare dei nastri sottili di polpa.
Formare piccoli involtini con il salmone affumicato e chiuderli con un nastro di cetriolo.
Tagliare orizzontalmente i bignè e riempire la base con la mousse di avocado.
Appoggiare sopra l’involtino di salmone e cetriolo, poi aggiungere una piccola quantità di mousse sopra l’involtino per far aderire il cappello del bignè.
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