Ciocco&cocco
Ciocco&cocco
Ingredienti
Per i dolcetti al cocco:
110 g di zucchero
125 g di farina di cocco
15 g di miele
75 g di albume
12 g di amido di riso
Per la ganache all'acqua:
80 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio
15 g di miele
30 g di acqua
Per la finitura:
Farina di cocco q.b.
110 g di zucchero
125 g di farina di cocco
15 g di miele
75 g di albume
12 g di amido di riso
Per la ganache all'acqua:
80 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio
15 g di miele
30 g di acqua
Per la finitura:
Farina di cocco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli dolcetti al cocco morbidi e profumati, ricoperti da una golosa ganache al cioccolato fondente: un mignon perfetto per chiudere in dolcezza o per un buffet di dessert.
Consigli:
• Aggiungere l’albume gradualmente, poiché la quantità necessaria può variare in base alla consistenza dell’impasto.
• Assicurarsi che i dolcetti al cocco siano ben freddi prima di immergerli nella ganache, per ottenere una copertura più uniforme.
Piccoli dolcetti al cocco morbidi e profumati, ricoperti da una golosa ganache al cioccolato fondente: un mignon perfetto per chiudere in dolcezza o per un buffet di dessert.
Consigli:
• Aggiungere l’albume gradualmente, poiché la quantità necessaria può variare in base alla consistenza dell’impasto.
• Assicurarsi che i dolcetti al cocco siano ben freddi prima di immergerli nella ganache, per ottenere una copertura più uniforme.
Preparazione
Dolcetti al cocco: in una ciotola mescolare zucchero, farina di cocco e amido di riso.
Aggiungere il miele e l’albume poco alla volta, man mano che l’impasto prende consistenza: non è detto che serva tutta la quantità di albume indicata.
Rivestire una teglia con carta forno e formare delle sfere leggermente schiacciate con l’impasto ottenuto.
Cuocere in forno a 140°C per 10 minuti.
Ganache all’acqua: in un pentolino preparare uno sciroppo con acqua, glucosio e miele e portare a bollore.
Fondere il cioccolato al microonde e versarvi sopra lo sciroppo ben caldo.
Mescolare energicamente finché il composto diventa lucido: a quel punto la ganache è pronta.
Assemblaggio: immergere i dolcetti al cocco ben freddi nella ganache, eliminando l’eccesso di composto.
Adagiare i dolcetti sulla carta forno e ricoprirli con farina di cocco.
Lasciar raffreddare in frigorifero prima di servire.
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