SFOGLIATELLE FROLLE
SFOGLIATELLE FROLLE
Le sfogliatelle frolle rappresentano un classico della pasticceria, perfette per arricchire un buffet di dolci o per una colazione speciale. Questo dessert, dalla consistenza friabile e dal cuore morbido e aromatico, è ideale per chi desidera cimentarsi nella preparazione di un dolce tradizionale con un tocco di raffinatezza.
La ricetta qui proposta guida passo dopo passo nella creazione di queste delizie, dalla preparazione della frolla al ripieno cremoso. Un accorgimento fondamentale per ottenere una sfogliatella perfetta è lavorare l'impasto di semola e acqua nell'impastatrice per raffreddarlo prima di aggiungere la ricotta, garantendo così una consistenza omogenea e senza grumi.
Ingredienti
Ingredienti: PER LA PASTA FROLLA:
farina 500 gr;
zucchero 200 gr;
burro 100 gr;
strutto 100 gr;
acqua 100 gr;
PER IL RIPIENO:
acqua 200 gr;
semola 100 gr;
sale 4 gr;
ricotta 200 gr;
zucchero 180 gr;
cubetti d’arancia q.b;
cannella in polvere 5 gr;
Per la guarnizione
uovo per spennellare 50 gr;
zucchero a velo q.b;
farina 500 gr;
zucchero 200 gr;
burro 100 gr;
strutto 100 gr;
acqua 100 gr;
PER IL RIPIENO:
acqua 200 gr;
semola 100 gr;
sale 4 gr;
ricotta 200 gr;
zucchero 180 gr;
cubetti d’arancia q.b;
cannella in polvere 5 gr;
Per la guarnizione
uovo per spennellare 50 gr;
zucchero a velo q.b;
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, che si trova a Conca dei Marini, sulla Costiera Amalfitana, in provincia di Salerno. La sfogliatella nasce quasi per caso: un giorno era avanzata nella cucina del convento un po’ di pasta di semola, ma la suora addetta alla cucina, invece di buttarla, aggiunse un po’ di frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo così un ripieno. Utilizzò allora un cappuccio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno e ripose tutto nel forno ben caldo. Il dolce riscosse molto successo tra le suore e gli abitanti delle zone vicine al convento e prese il nome diSantarosa in onore della santa a cui era dedicato il convento. Nel 1818 un oste napoletano[3], Pasquale Pintauro, entrò in possesso della ricetta segreta della Santarosa, modificando leggermente la ricetta e introducendo la variante riccia-sfoglia inventò la sfogliatella.
La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, che si trova a Conca dei Marini, sulla Costiera Amalfitana, in provincia di Salerno. La sfogliatella nasce quasi per caso: un giorno era avanzata nella cucina del convento un po’ di pasta di semola, ma la suora addetta alla cucina, invece di buttarla, aggiunse un po’ di frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo così un ripieno. Utilizzò allora un cappuccio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno e ripose tutto nel forno ben caldo. Il dolce riscosse molto successo tra le suore e gli abitanti delle zone vicine al convento e prese il nome diSantarosa in onore della santa a cui era dedicato il convento. Nel 1818 un oste napoletano[3], Pasquale Pintauro, entrò in possesso della ricetta segreta della Santarosa, modificando leggermente la ricetta e introducendo la variante riccia-sfoglia inventò la sfogliatella.
Preparazione
Per la pasta frolla, mettere nella ciotola dell’impastatrice burro e zucchero, iniziare ad impastare poi aggiungere strutto, acqua ed infine la farina lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Mettere l’impasto avvolto nella pellicola a riposare in frigorifero. Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere l’acqua con il sale in un pentolino e portare ad ebollizione, quando bolle aggiungere a pioggia dall’alto mescolando continuamente la semola girare fino ad ottenere un composto compatto. Prendere questo impasto metterlo nella ciotola dell’impastatrice ed avviare la macchina, in modo che l’impasto si raffreddi, aggiungere poi la ricotta, ed amalgamare bene con la semola lentamente, aggiungere ora lo zucchero, gli aromi ed infine i cubetti d’arancio. Prendere la frolla dal frigorifero, dividere l’impasto in tante palline da 75 gr ognuna. Mettere il composto cremoso in una sacca da pasticceria senza bocchetta. Lavorare ogni singola pallina, per far in modo che l’impasto prenda elasticità, poi con l’aiuto del matterello stendere leggermente l’impasto e mettere al centro la crema. Richiudere a raviolo, schiacciando bene con le mani i bordi, con un coppapasta tondo eliminare la frolla in eccesso e ripiegare gli angoli al si sotto, conferendo il più possibile una forma a palla. Sistemare le frolle in una teglia con carta da forno, spennellare con l’uovo. infornare in forno caldo a 200° per circa 30/35 minuti. Quando le frolle sono pronte, cospargere di zucchero a velo e servire fredde.
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