Preparazione

Bicchierino di cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e versarne 2/3 sul piano di marmo, temperandolo a 28-29°C; unirlo al cioccolato rimanente.
Una volta temperato, colare il cioccolato negli stampini, eliminare l’eccesso e far asciugare capovolgendo lo stampo per 1-2 minuti.
Mettere in frigorifero per qualche minuto, finché la base del bicchierino non si stacca dallo stampo.
Bisquit: montare gli albumi con una parte dello zucchero. Con lo stesso procedimento montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la bacca di vaniglia.
Setacciare la farina e l’amido di mais e incorporarli alla montata di tuorli, poi unire gli albumi montati mescolando delicatamente per non far smontare il composto.
Distribuire il composto su carta forno in uno strato sottile e cuocere a 200°C per 5-7 minuti.
Bagna al rum: portare a bollore l’acqua e lo zucchero per creare uno sciroppo; lasciare raffreddare e aggiungere il rum.
Mousse al cioccolato: per la base semifreddo, portare a 100°C l’acqua e lo zucchero e versare lo sciroppo a filo sui tuorli, montando in planetaria fino a completo raffreddamento.
Fondere il cioccolato e unirvi una parte della panna semimontata; incorporare quindi la base semifreddo e infine la panna rimanente.
Assemblaggio: disporre alla base del bicchierino il bisquit imbevuto con la bagna al rum, aggiungere uno strato di composta di fragole e completare con la mousse al cioccolato.
Decorare con fragole fresche.