Preparazione

-coscio di pollo disossato, messo sotto vuoto con burro e aromi, cotto a settanta gradi in un brodo vegetale per quindici minuti. -candire la buccia di limone in acqua e zucchero portati ad ebollizione. mescolare poi col mascarpone e inserirlo in sac a poche. -fare la maionese classica, aggiungere erba cipollina tritata -pomodorini intagliati, sbianchiti e sbollentati. Una volta sbucciati, posizionare la buccia stesa fra due strati di pellicola leggermente oleati e cuocere in microonde un minuto e mezzo circa. Impiattare.