Muffins alla liquirizia con crema allo zenzero
Muffins alla liquirizia con crema allo zenzero
Ingredienti
Per i muffin:
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
75 g di TPT (50% mandorle – 50% zucchero, tritati insieme)
125 g di uova
150 g di mascarpone
150 g di farina
8 g di baking (lievito per dolci)
40 g di liquirizia in polvere
20 g di anice
Per la crema chantilly allo zenzero:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
20 g di zenzero grattugiato
100 g di panna montata
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
75 g di TPT (50% mandorle – 50% zucchero, tritati insieme)
125 g di uova
150 g di mascarpone
150 g di farina
8 g di baking (lievito per dolci)
40 g di liquirizia in polvere
20 g di anice
Per la crema chantilly allo zenzero:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
20 g di zenzero grattugiato
100 g di panna montata
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Soffici muffin profumati alla liquirizia e anice, accompagnati da una delicata crema chantilly allo zenzero: perfetti per la colazione o per una golosa pausa caffè, buoni sia da soli che con l’aggiunta della crema.
Consigli:
• I muffin possono essere gustati anche senza la crema allo zenzero.
• Assicurarsi di privare bene il mascarpone del suo liquido prima di incorporarlo, per non alterare la consistenza dell’impasto.
Soffici muffin profumati alla liquirizia e anice, accompagnati da una delicata crema chantilly allo zenzero: perfetti per la colazione o per una golosa pausa caffè, buoni sia da soli che con l’aggiunta della crema.
Consigli:
• I muffin possono essere gustati anche senza la crema allo zenzero.
• Assicurarsi di privare bene il mascarpone del suo liquido prima di incorporarlo, per non alterare la consistenza dell’impasto.
Preparazione
Per i muffin: in una planetaria dotata di frusta a foglia, unire il burro morbido con le spezie, lo zucchero a velo e il TPT.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi versare a filo le uova e successivamente il mascarpone, precedentemente privato del suo liquido.
Infine unire la farina e il baking, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in stampini imburrati o all’interno di pirottini di carta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Per la crema allo zenzero: portare il latte a bollore.
In una ciotola mescolare farina e amido; in un’altra, separatamente, sbattere con una frusta i tuorli con lo zenzero grattugiato e lo zucchero.
Unire i due composti, continuando a mescolare, e aggiungere poco latte caldo per stemperare.
Versare il tutto nel resto del latte e portare a 82°C, mescolando continuamente.
Versare la crema in un recipiente, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare la panna.
Quando la crema sarà fredda, incorporarla delicatamente alla panna montata.
Distribuire su ciascun muffin un cucchiaio di crema allo zenzero prima di servire.
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