Preparazione

Per i bignè: Dividere a tocchetti il burro. Mettere sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Portali a bollore . Aggiungere tutta la farina a girare energicamente il composto evitando di creare grumi all’interno dell’impasto. L’impasto sarà pronto quando si stacca bene dai bordi e crea una patina bianca sul fondo della pentola. Mettere il composto in planetaria con una frusta e farlo girare per farlo raffreddare. Quando si è raffreddato aggiungere pian piano le uova e aspettare che l ‘impasto le assorba. Potrebbe capitare che l’impasto richieda più uova o anche meno uova. L’impasto sarà pronto quando diventa elastico e morbido. Metterlo in sac a poche e su una teglia microforata creare i bignè. Infornarli a 220 ° per 18 min Per la crema: Mettere a bollire l’acqua con la camomilla ,fare un pastello con tuorli ,zucchero, miele , amido e limone. Quando l’acqua bolle , filtrarla . Aggiungere un po’ d’acqua nel pastello , amalgamare il tutto e rimettere tutto sul fuoco , cuocere e far rapprendere la crema . Farla raffreddare e metterla in sac a poche e farcire i bignè.