Tortino arancia e nocciola
Tortino arancia e nocciola
Ingredienti
Per la sablè: 75 g zucchero, 150 g burro, 1 tuorlo, 225 g farina debole
Per il bisquit alla cannella: 200 g albumi, 100 g tuorli, 125 g zucchero, 100 g farina, 25 g amido di mais, 4 g cannella
Per il frangipane alla nocciola: 150 g nocciole tritate finemente, 75 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 uova intere
150 g confettura di arancia
Per il bisquit alla cannella: 200 g albumi, 100 g tuorli, 125 g zucchero, 100 g farina, 25 g amido di mais, 4 g cannella
Per il frangipane alla nocciola: 150 g nocciole tritate finemente, 75 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 uova intere
150 g confettura di arancia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un elegante dolce da credenza che unisce la fragranza della frolla, la delicatezza di un bisquit alla cannella e la ricchezza di un frangipane alla nocciola, impreziosito da un velo di confettura d’arancia.
Consigli:
• Lasciar riposare la sablè in frigorifero qualche ora prima di stenderla per facilitarne la lavorazione.
• Stendere la confettura di arancia in uno strato molto sottile per non coprire il sapore degli altri elementi.
• Servire il tortino con crema inglese alla vaniglia per un abbinamento più raffinato.
Un elegante dolce da credenza che unisce la fragranza della frolla, la delicatezza di un bisquit alla cannella e la ricchezza di un frangipane alla nocciola, impreziosito da un velo di confettura d’arancia.
Consigli:
• Lasciar riposare la sablè in frigorifero qualche ora prima di stenderla per facilitarne la lavorazione.
• Stendere la confettura di arancia in uno strato molto sottile per non coprire il sapore degli altri elementi.
• Servire il tortino con crema inglese alla vaniglia per un abbinamento più raffinato.
Preparazione
Per la sablè: inserire in planetaria zucchero, farina e burro. Azionare con la foglia fino a ottenere una consistenza sabbiosa, quindi aggiungere il tuorlo. Avvolgere nella pellicola e lasciar raffreddare qualche ora in frigorifero.
Per il bisquit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero fino a formare il ‘becco’. Aggiungere i tuorli mescolando delicatamente, poi incorporare farina, amido di mais e cannella con movimenti dal basso verso l’alto.
Stendere il composto in uno strato sottile su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti. Lasciar raffreddare.
Per il frangipane alla nocciola: inserire in planetaria le uova con lo zucchero e il burro, amalgamando con la frusta. Aggiungere la farina setacciata e le nocciole, mescolando con la frusta dal basso verso l’alto.
Assemblaggio: foderare uno stampo monouso con un sottile strato di frolla. Coppare e inserire all’interno il bisquit alla cannella, poi uno strato sottilissimo di confettura di arancia.
Coprire per 3/4 con il composto alla nocciola e terminare con una manciata di granella di nocciole.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Lasciar raffreddare completamente.
Decorare a piacere e servire con una delicata crema inglese alla vaniglia.
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