Zuppa inglese al cioccolato, arancia e rum
Zuppa inglese al cioccolato, arancia e rum
La zuppa inglese, un classico della pasticceria italiana, si reinventa in questa versione che esalta l'incontro tra la ricchezza del cioccolato fondente e la freschezza agrumata dell'arancia, il tutto avvolto dalle note calde e aromatiche del rum. Un dessert ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale, capace di sorprendere il palato con la sua stratificazione di sapori e consistenze.
La preparazione, pur richiedendo attenzione, è gratificante e permette di giocare con gli equilibri aromatici. Un accorgimento fondamentale per un risultato impeccabile è assicurarsi che i savoiardi assorbano uniformemente la bagna al rum e arancia, così da conferire al dolce la giusta umidità e un sapore ben bilanciato in ogni boccone.
Ingredienti
Per i savoiardi:
60 g di albume
75 g di zucchero
52 g di tuorli
15 g di zucchero
30 g di fecola
68 g di farina debole
Per la crema pasticcera all'arancia:
140 g di acqua
60 g di succo di arancia
50 g di tuorli
60 g di zucchero
24 g di amido di riso
Per la crema al cioccolato:
166 g di latte
34 g di panna
30 g di tuorli
20 g di amido di riso
25 g di zucchero
70 g di cioccolato fondente
25 g di burro ammorbidito
Per la bagna al rum:
200 g di zucchero
250 g di acqua
40 g di rum
Per decorare:
riccioli di buccia d'arancia
cioccolato fondente a pezzetti
60 g di albume
75 g di zucchero
52 g di tuorli
15 g di zucchero
30 g di fecola
68 g di farina debole
Per la crema pasticcera all'arancia:
140 g di acqua
60 g di succo di arancia
50 g di tuorli
60 g di zucchero
24 g di amido di riso
Per la crema al cioccolato:
166 g di latte
34 g di panna
30 g di tuorli
20 g di amido di riso
25 g di zucchero
70 g di cioccolato fondente
25 g di burro ammorbidito
Per la bagna al rum:
200 g di zucchero
250 g di acqua
40 g di rum
Per decorare:
riccioli di buccia d'arancia
cioccolato fondente a pezzetti
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la morbidezza dei savoiardi fatti in casa a due creme intense: una al cioccolato fondente e una all’arancia, il tutto profumato da una bagna al rum.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la morbidezza dei savoiardi fatti in casa a due creme intense: una al cioccolato fondente e una all’arancia, il tutto profumato da una bagna al rum.
Preparazione
Preparare la crema pasticcera all’arancia: scaldare in un pentolino il succo d’arancia con metà dello zucchero. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero restante e aggiungere l’amido di riso setacciato.
Quando il succo bolle, stemperare il composto di tuorli con un po’ di succo caldo, quindi rimettere tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino a far addensare la crema.
Versare la crema all’arancia in una teglia, coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero restante e aggiungere l’amido di riso.
Nel frattempo, fondere insieme il burro e il cioccolato fondente.
Quando i liquidi (latte e panna) raggiungono il bollore, stemperare il composto di tuorli, zucchero e amido con un po’ di liquido caldo, poi rimettere sul fuoco aggiungendo il cioccolato fuso con il burro. Cuocere finché la crema si addensa.
Versare la crema al cioccolato in una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare la bagna al rum: scaldare acqua e zucchero fino a 60°C, poi togliere dal fuoco e aggiungere il rum mentre la temperatura scende. Lasciare raffreddare.
Preparare i savoiardi: preriscaldare il forno a 210°C. Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma.
Sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, poi versarli delicatamente sugli albumi montati, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate insieme, incorporandole con delicatezza.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare, su una teglia rivestita di carta da forno, delle strisce lunghe circa 10 cm.
Cospargere le strisce di zucchero semolato e infornare a 200°C per 5-6 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Assemblare il dolce: in un bicchierino posto su un piatto, disporre uno strato di savoiardi spezzettati grossolanamente e bagnati con la bagna al rum.
Aggiungere uno strato di crema al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi bagnati nel rum, e terminare con la crema pasticcera all’arancia.
Guarnire con cioccolato fondente tritato e riccioli di scorza d’arancia.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 04:35Ho trovato il sito Riccardodebernardinis.com estremamente utile e ben strutturato, specialmente per le ricette come quella della Zuppa inglese al cioccolato, arancia e rum. La chiarezza delle istruzioni e l’attenzione ai dettagli rendono semplice seguire passo dopo passo la preparazione, anche per chi è alle prime armi. La varietà di ricette offerte è stimolante e permette di sperimentare e migliorare le proprie abilità culinarie. Consiglio vivamente di consultare questo sito per chi desidera perfezionare le proprie tecniche di cucina e scoprire nuovi gusti e combinazioni.