Preparazione

Preparare la frolla: impastare il burro morbido con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di mezza bacca di vaniglia. Aggiungere le uova e infine la farina. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparare il bisquit al cacao: preriscaldare il forno a 220°C. Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporare delicatamente il tuorlo precedentemente sbattuto, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il cacao e mescolare con delicatezza.
Stendere l’impasto del bisquit su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200°C per 5-6 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare il ripieno del cheesecake amalgamando philadelphia, robiola, zucchero, burro ammorbidito, sale, i semi della bacca di vaniglia, le uova e il latte, fino a ottenere un composto morbido.
Preparare la crema inglese: scaldare latte e panna in un pentolino. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Quando latte e panna sfiorano il bollore, versarli sui tuorli mescolando energicamente, poi rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere 83-85°C, o fino a che la crema non vela il cucchiaio. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare le mele spadellate: in una padella sciogliere una noce di burro con lo zucchero, aggiungere le mele tagliate a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Tostare le mandorle a lamelle in forno a 180°C per 8 minuti.
Comporre il dolce: in un pirottino stendere la frolla, disporre uno strato di bisquit, poi le mele spadellate, il ripieno di cheesecake e guarnire con le mandorle tostate.
Cuocere a 180°C per 20 minuti.
Al termine, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con crema inglese, mandorle tostate e mele spadellate.