Preparazione

Per la frolla: lavorare il burro ammorbidito con un pizzico di sale, mezza bacca di vaniglia e lo zucchero, fino ad amalgamarli.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo, poi le farine setacciate (farina debole e fecola di patate).
Impastare per qualche minuto finché le farine non si amalgamano completamente.
Stendere l’impasto su pellicola e farlo riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Per la crema: preparare un pastello con zucchero, tuorli, mezza buccia di limone grattugiata e mezza bacca di vaniglia, poi unire le farine setacciate (farina debole e amido di mais).
Portare a bollore il latte e unirlo poco per volta al pastello.
Rimettere il composto sul fuoco per qualche minuto finché non si addensa.
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo, in modo che in cottura non rompa la frolla.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero finché il composto non diventa opaco.
Quando frolla e crema sono ben freddi, unire la crema pasticcera con la panna montata.
Foderare gli stampini con una base di frolla, riempire con 3/4 di crema chantilly e ricoprire con un altro strato di frolla.
Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornare a 180°C per 18 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.