Tortino limone e basilico
Tortino limone e basilico
Ingredienti
Per la frolla Milano:
150 g di burro
150 g di zucchero
300 g di farina
60 g di uova
Per il biscuit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
40 g di cacao
Per la torta al limone e basilico:
2 uova
75 g di zucchero a velo
38 g di burro fuso
12 g di farina di mandorle
succo di un limone
scorza di un limone
8 foglie di basilico tritato
Per la crema inglese:
150 g di latte
150 g di panna
70 g di tuorli
40 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
mandorle tritate q.b.
due gocce di cioccolato stemperato
una fogliolina di basilico fresco
150 g di burro
150 g di zucchero
300 g di farina
60 g di uova
Per il biscuit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
40 g di cacao
Per la torta al limone e basilico:
2 uova
75 g di zucchero a velo
38 g di burro fuso
12 g di farina di mandorle
succo di un limone
scorza di un limone
8 foglie di basilico tritato
Per la crema inglese:
150 g di latte
150 g di panna
70 g di tuorli
40 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
mandorle tritate q.b.
due gocce di cioccolato stemperato
una fogliolina di basilico fresco
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino mignon che unisce la croccantezza della frolla Milano alla morbidezza di una torta al limone e basilico, con un tocco di biscuit al cacao a fare da ponte tra i due strati. Fresco ed estivo, viene servito con una delicata crema inglese alla vaniglia e qualche decorazione golosa.
Un tortino mignon che unisce la croccantezza della frolla Milano alla morbidezza di una torta al limone e basilico, con un tocco di biscuit al cacao a fare da ponte tra i due strati. Fresco ed estivo, viene servito con una delicata crema inglese alla vaniglia e qualche decorazione golosa.
Preparazione
Preparare la frolla Milano: in planetaria mescolare burro, zucchero e uova. Aggiungere la farina e lavorare fino a completo assorbimento. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere le uova a filo, mescolando con una frusta. Incorporare il cacao facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendere il biscuit con una spatola su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 5-6 minuti a 200°C.
Preparare il composto per la torta: montare in planetaria le uova con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina di mandorle, la scorza grattugiata e il succo di limone, mescolando a mano con una frusta.
Emulsionare il composto con il burro fuso. Tritare il basilico e incorporarlo agli altri ingredienti.
Stendere la frolla e ricavare, con un coppapasta, 8 dischi delle dimensioni delle formine in alluminio monoporzione, precedentemente imburrate. Rivestire gli stampini con la frolla e tagliare i bordi in eccesso.
Con un coppapasta più piccolo, ricavare 8 dischetti di biscuit al cacao e adagiarli in ogni stampino, sopra la base di frolla.
Versare il composto di torta al limone e basilico in ogni stampino e infornare a 160°C per 20 minuti.
Preparare la crema inglese: portare a ebollizione il latte e la panna.
Mescolare con una frusta i tuorli, la polpa di vaniglia e lo zucchero. Versare questo composto nel latte e panna caldi, mescolando rapidamente per stemperare.
Rimettere sul fuoco e mescolare la crema con un leccapentole finché velerà il dorso di un cucchiaio.
Comporre il piatto: posizionare il tortino al centro e versare la crema inglese con un cucchiaino. Tostare le mandorle e completare con le decorazioni di cioccolato e la fogliolina di basilico fresco.
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