Preparazione

Montare la planetaria con frusta a foglia,mettere la farina il tè matcha ed il burro nella planetaria e fare una “sabbiatura”.Aggiungere lo zucchero e le uova fino ad ottenere la frolla.Rimuovere dalla planetaria e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.Nel frattempo preparare la meringa all’italiana mettendo a bollire l’acqua con lo zucchero fino a fargli raggiungere i 121 gradi.Intanto montare in planetaria con frusta a fili sottili gli albumi fino a che non saranno montati a “becco di pappagallo”.Pronto lo sciroppo versarlo negli albumi azionando la planetaria in modo che si incorpori facendo attenzione a non farlo schizzare sulle pareti della boule.Lasciare la planetaria in funzione finchè la meringa non si sarà sufficientemente raffreddata.Preparare il mou facendo caramellare lo zucchero in padella e portando separatamente a bollore la panna.Pronto il caramello versare lentamente la panna frustando in modo da rimuovere eventuali grumi fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Tirare fuori dal frigo la frolla,stenderla e formare dei dischi della dimensione della dimensione degli stampini.Inserire i dischi negli stampi facendo attenzione a far aderire bene la frolla in modo uniforme.Coprire(esempio con granella di zucchero)la frolla in modo che non gonfi in cottura.Mettere in forno e cuocere a 170 gradi per circa 15 minuti.Una volta cotte rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.Una volta raffreddate aggiungere il mou all’interno della tartella,poi mettere la meringa in un sac-a-poche e formare dei ciuffetti sopra il mou.Composta la tartella fiammare la meringa con il cannello facendolo imbrunire.