Preparazione

Lavare e mondare la zucca, tagliarla a tocchetti di media grandezza e metterla in una casseruola.
Tritare grossolanamente il sedano e aggiungerlo nella casseruola insieme alla cannella.
Coprire il tutto con latte e acqua miscelati al 50%.
Far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti o finché la zucca risulta morbida.
Ricavare 6 quadrati di carta forno del lato di circa 10 cm e disporli su una teglia.
Grattugiare il parmigiano e disporlo sulla carta forno formando sei cerchi (4 da circa 10 g e 2 da circa 15 g).
Infornare a 180°C finché il parmigiano non risulta leggermente scurito.
Sfornare e attendere un minuto per permettere al parmigiano di prendere consistenza.
Disporre le due cialde più grandi su due coppette rovesciate e le altre quattro a cavallo di un mattarello, ottenendo così due cestini e quattro tuile.
Tagliare il pane a cubetti e passarlo in forno già caldo per qualche minuto, fino a renderlo ben croccante.
Far sciogliere il tocchetto di burro in padella con il rametto di rosmarino e saltarvi i cubetti di pane croccante, facendoli insaporire.
Frullare la zucca con il minipimer dopo aver tolto la cannella, salare e pepare a piacere.
Versare la mosa in un piatto fondo, decorando con le tuile di parmigiano e qualche crostino.
Mettere i crostini rimanenti nel cestino di parmigiano e servire.