Preparazione

Per la frolla: in una planetaria con foglia, montare il burro con la farina, la bacca di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e le uova a filo.
Togliere l’impasto dalla planetaria, compattarlo e avvolgerlo nella pellicola. Lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il bisquit: montare albumi, zucchero, bacca di vaniglia e pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere con la frusta a mano i tuorli, poi le polveri (farina e amido di riso), facendo attenzione a non smontare il composto.
Alleggerire una parte del composto con la pasta di pistacchio, poi unirla al resto del composto.
Stendere in modo omogeneo il composto su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Per la crema inglese: portare a bollore il latte. Nel frattempo lavorare tuorli, zucchero e i semi delle bacche di vaniglia per creare una pastella.
Stemperare il latte bollente nella pastella, poi rimettere tutto sul fuoco mescolando con il leccapentole finché la crema vela il dorso del cucchiaio.
Togliere subito dal fuoco, versare in un contenitore freddo e coprire con pellicola a contatto.
Per la crema cheesecake: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la salsa ai frutti di bosco: in una padella sciogliere il burro con la vaniglia, unire i frutti di bosco e lo zucchero di canna. Aggiungere il succo di limone.
Passare il composto al colino per ottenere la salsa.
Assemblaggio: foderare uno stampo con la frolla e adagiarvi sopra un disco di bisquit al pistacchio.
Aggiungere la salsa ai frutti di bosco e coprire con la crema cheesecake.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.
Decorare con la crema inglese alla vaniglia.