Preparazione

Porre il burro morbido e lo zucchero in una planetaria e montare fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungere il tuorlo e continuare a montare.
Unire la farina, il pizzico di sale e lo zenzero in polvere.
Aggiungere infine il mango tagliato a pezzettini.
Dividere l’impasto a metà e formare due tubi del diametro di circa 3-4 cm.
Rotolare i tubi nel cocco rapè, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, tagliare i tubi in fettine dello stesso spessore e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 12 minuti.